#005 Top recettes de bons et beaux gâteaux pour les kids

#005 LES TOP RECETTES DE BONS ET BEAUX GÂTEAUX POUR LES KIDS !

 

#Teasing :

Allôoooo ? Allôoo Jean-Mimi (NB: Jean-Michel c'est mon coach) ? Oui c'est Mumday Mornings au téléphone, juste pour te dire qu'il faut qu'on se voit ASAP - en URGENCE - non parce que c'est rapport au 16 780 kal (calories) que j'ai pris ce week-end...Comment te dire, suis un peu au bout du rouleau, j'vais d'ailleurs surement faire une dépression si on ne se voit pas ce soir, ou demain, ou tous les jours cette semaine...Non parce que en fait c'était l'anniversaire de Babychou hier, enfin vendredi, euuuuuh enfin depuis 3 jours - 72 h que c'est le débandade, la débauche, la débâcle, la dépravation, le débordement, le carnage, le lâchage, la catastrophe, l'excès, le relâchement...Bref, le GROS n'importe quoi.

72 heures que je teste des recettes de gâteaux, que je fais des gâteaux, que je les goûte, que je les re-gôute, que je fais le tour des meilleures pâtisseries de la capitale pour comparer toutes ces créations, pour me comparer à la Pâtisserie des rêves, à la Pâtisserie de Cyril Lignac, que c'est bon, que ça à du gôut, que c'est malin, que ya du croquant, du moelleux, que c'est vachement intéressant...

3 jours que je commande des gâteaux en prenant mon coffee latte à 10h du mat chez Season en allant interviewer THE MUM de la semaine, que je prends les 4 desserts du jour après mes déjeuners healthy chez Toraya, que je propose à des copines de me retrouver pour un thé chez Mamie-gateâux à 16h ("non mais c'est pour le boulot, j'fais des tests j't'expliquerai "), que je ramène des profiteroles de la sublime boutique Profiterole Chérie à Amour pour agrémenter nos petits diners du soir, ("une petite gourmandise de temps en temps ça n'a jamais tué personne, hein Amouuuur !!???)

Moi, perso, ÇA m'a T-U-É 

En fait à  l'heure ou je vous parle, suis en détox - en rehab - Détox Delight m'a déposé des bons petits jus ce matin sur mon palier pour ma journée sans solide, et ce soir je vais voir Jean-Mimi pour une séance intensive.

En ce qui vous concerne, faites vous plaisir, faites plaisir à vos kids, cette semaine Mumday Mornings vous donne des recettes de trop bons et beaux gâteaux à faire, pour les anniversaires des Kids, où juste pour un dimanche pluvieux et pour les occuper,  ou juste pour les faire kiffer, ou juste pour vous faire du bien dans un moment de détresse intense ou on a besoin de combler ce désespoir par un fort apport en sucre. 

Moi, perso, je ne veux plus entendre parler de gâteaux et même en voir pendant les prochaines 72 heures.

PS : J'en ai profité durant ces 72 heures pour déposer mon dossier de candidature pour la saison 5 de "Qui sera le meilleur pâtissier " (La saison 4 du Meilleur Pâtissier commence mercredi 14 octobre à 20:55 sur M6), si jamais j'suis recalée, j'ai aussi déposé ma candidature pour passer dans l'émission Le gâteau de mes rêves sur Teva, parce que j'ai toujours su que j'étais très très télégénique ;-)

 

 

#Good Tips : 

DES COOKIES BIO SANS GLUTEN

 

 

Mumday Mornings reçoit cette semaine la belle Marine Sulitzer, qui a imaginé un blog, comme un journal, destiné à vous faire méditer sur toutes ces petites choses du quotidien qui rendent heureux LIB, et comme ses recettes so healthy nous on donné tellement envie , Marine a préparé pour Mumday Mornings des cookies heatlthy et SANS GLUTEN pour les kids ! Yummy Yummy....!

Réaliser de délicieux cookies sans gluten, ni produits qui n’apportent aux organismes de vos culottes courtes que graisses saturées et sucres raffinés, mission impossible ?

Changer ses habitudes alimentaires n’est pas si compliqué, il suffit de bien connaître son corps, ses intolérances et de remplacer les aliments qui font bobo par d’autres beaucoup plus digestes !

Mode d’emploi pour de merveilleux cookies moelleux et gourmands que vos enfants vont adorer : Pour cette recette, j’ai remplacé le beurre par un mélange de margarine végétale et d’huile de coco pour faire le plein en oméga 3 et 6. De la même façon j’utilise du sucre de coco, riche en zinc, minéraux et antioxydants. C’est un très bon sucre complet ayant un indice glycémique bas, qui convient donc aux diabétiques ou encore aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Du côté des farines, je jette mon dévolu sur un mélange de riz et de châtaignes. Leurs atouts ?  Hyper digeste, riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Si vous n’aimez pas le goût de noisette de cette dernière, n’hésitez pas à la remplacer par de la fécule de maïs, plus neutre.

Ingrédients (Pour une trentaine de cookies)

- 300g de sucre de coco (ou de 350g de sucre de canne complet)
- 150g de margarine végétale
- 100g d’huile ce coco vierge désodorisée (bioplanet en magasin bio)
- 1 œuf
- 250g de farine de riz
- 125g de farine de châtaigne (ou de fécule de maïs)
- Quelques gouttes d’aromes de vanille naturelle
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure sans phosphate
- 250g de chocolat noir coupé grossièrement (chocolat blanc, raisins secs, goji, noix)

1/ Préchauffer le four à 150°C. Faire ramollir la margarine, elle ne doit surtout pas être fondue.

 2/ À l’aide d’un fouet mélanger énergiquement les matières grasses et l’œuf battu avec le sucre de coco, le sel et l’arome de vanille.

 3/ Introduire progressivement la farine avec un tamis en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène

 4/ Intégrer enfin le chocolat

 5/ Étaler une feuille de papier cuisson sur une grille allant au four. Prélever de la préparation avec une cuillère à soupe et former de petite boule avec vos mains. Les déposer sur la grille en les aplatissant légèrement avec votre paume. Bien espacer les cookies entre eux car ils vont s’étaler à la cuisson.

 6/ Enfourner 8 minutes pour des cookies moelleux à la Laura Todd ou 15 minutes si vous les préférez plus croustillants.

7/ À la sortie du four les cookies doivent être mous, à peine cuits, tout juste dorés sur les bords. Laissez les durcir quelques minutes et DEGUSTEZ !

Merci LIB

 

 

LA CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

Parce que les fruits rouges c'est bon pour les kids, parce qu'elle est très légère et pas trop sucrée et parce qu'elle est très belle :-)

Pour 6 personnes

1/ Le biscuit cuillère - Préparation: 15 min - Cuisson: 10-12 min

- 180g de blancs d’œufs
- 180g de sucre semoule
- 120g de jaunes d’œufs
- 180g de farine
- sucre glace

Sur une feuille de papier sulfurisé, avec un marqueur, tracer 2 cercles de 16cm de diamètre, et, sur une autre feuille de papier sulfurisé, faire 2 bandes de 6cm de large sur toute la longueur du papier. Retourner les feuilles pour ne pas que le marqueur déteigne sur le biscuit.

Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige, quand c'est mousseux, verser le sucre en pluie jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. 

À la maryse, incorporer les jaunes en une fois à la meringue (très délicatement). Verser ensuite la farine en pluie et mélanger délicatement pour ne pas que l'appareil retombe.

Garnir une poche à douille lisse de 12mm et pocher en spirale dans vos cercles, puis pocher des « bâtonnets » dans les bandes (les bâtonnets doivent se toucher). Saupoudrer 2 fois de sucre glace. Enfourner 10 minutes environ. Le biscuit doit être très légèrement coloré pour qu’il reste moelleux, s’il est trop cuit on risque d’avoir du mal à positionner la bande dans le cercle à pâtisserie. 

2/ Le sirop - Préparation: 5 minutes

- 100ml de sirop de framboises
- 100ml d’eau

Mélanger le sirop de framboises avec l’eau et réserver au frais.

3/ La bavaroise framboises -Préparation: 20 min - Cuisson: 5-10 min- Repos: 1 h

- 270g de coulis de framboises (jus des framboises)
- 75g de jaunes d’œufs
- 45g de sucre semoule
- 11g de gélatine
- 420ml de crème liquide entière

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Porter le coulis de framboises à ébullition dans une casserole et le verser dans le cul de poule. Bien fouetter et remettre sur le feu, fouetter toujours énergiquement pendant 1 minute. 

Essorer la gélatine et la faire fondre dans la casserole en fouettant.

Débarrasser le tout dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir l’appareil à 25°-30°C. 

(Terminer la bavaroise au moment du montage)

Monter la crème en crème mousseuse (pas aussi ferme que pour une chantilly) et l’incorporer délicatement avec une maryse à l’appareil framboises.

4/ Le montage - Préparation: 15 min- Repos: 4 h

- 500g de framboises fraîches

Dans un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, chemiser avec un ruban de Rhodoïd de 6cm de hauteur (pour ma part j’avais du rhodoïd de 4,5cm, j’ai donc scotché deux bandes pour en faire une de 6cm de hauteur).

Décoller délicatement les biscuits cuillère. Parer les bords des bandes de biscuit pour qu’ils soient nets et que la largeur soit de 5cm. Déposer la bande de biscuit contre le cercle à pâtisserie (si la bande est trop petite, utiliser la deuxième bande pour combler), il faut que la bande soit assez serrée. Ensuite, déposer un disque de biscuit à l’envers dans le fond du cercle à pâtisserie. Imbiber le disque de sirop avec l’aide d’un pinceau. Verser la bavaroise framboises à mi-hauteur, ajouter quelques framboises fraîches. Déposer le second disque de biscuit, l’imbiber et verser la bavaroise framboisesjusqu’à hauteur du rhodoïd, ajouter quelques framboises et lisser pour que le dessus de la charlotte soit net.  Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.

 

5/ La chantilly - Préparation: 10 minutes

- 200ml de crème liquide entière
- 20g de sucre semoule
- ½ gousse de vanille

Réaliser la chantilly au dernier moment avant de servir la charlotte. Couper la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Monter la crème liquide avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à la consistance chantilly.

 

6/ Le décor - Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

- 200g de framboises fraiches
- quelques feuilles de menthe

Sortir la charlotte du réfrigérateur et la décercler. Retirer le rhodoïd. 

La chantilly est montée, garnir une poche à douille lisse de 9mm et faire des « points » plus ou moins gros sur le dessus et déposer quelques framboises fraîches ainsi que quelques feuilles de menthe

Merci Now I'm a Cook

 

 

LE GÂTEAUX MARBRÉ FAÇON SAVANE

Parce que c'est le plaisir des kids et que ça nous fait retomber en avance et que c'est très facile à faire ! 

 

Ingrédients pour 8 personnes - Temps de préparation 30 min


- 4 oeufs
- 140 g de sucre blond de canne
- 140 g de beurre
- 70 g de chocolat noir à pâtisser
- 70 g de chocolat blanc
- 130 g de farine de blé
- 1 sachet de sucre vanillé. 

1/ Préchauffez le four à 180°C. Cassez les oeufs et mettez les blancs de côté. 

2/ Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3/  Ajoutez la farine et mélangez avec une fourchette (la pâte devient bien épaisse). Pesez le tout, divisez le poids en deux et mettez-en la moitié de côté dans un autre saladier.

4/ Faites fondre les chocolats au bain-marie dans deux casseroles séparées. Versez le sucre vanillé dans le chocolat blanc. Ajoutez dans chacune d'elles 70 g de beurre et mélangez.

5/ Incorporez les chocolats fondus dans chaque saladier et mélangez.

6/ Battez les blancs bien fermes avec une pincée de sel. Pesez-les, divisez leur poids en deux et ajoutez-les délicatement dans chaque pâte au chocolat.

7/ Chemisez un moule à cake de papier suflurisé. Versez en alternant les couches de pâte au chocolat noir et au chocolat blanc (4 au total) en lissant bien la surface à chaque fois. Comptez 4 bonnes cuillères à soupe par couche.

8/ Enfournez pendant 50/55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Merci Cuisine Campagne

 

 

LE GATEAU MAGIQUE À LA VANILLE

Préparation 15 min - Temps de cuisson 1 hr - temps de repos : 4h au frais avant dégustation

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cs d’eau
- 125 g de beurre fondu
- 115 g de farine
- 500 ml de lait tiède
- 1 gousse de vanille grattée

1/ Préchauffe ton four à 160°

2/ Sépare les blancs des jaunes d’oeufs, et monte les blancs en neige. Mets au frais.

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3/ Mélange les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne bien onctueux et légèrement mousseux, puis ajoute le beurre fondu, les graines de vanille, et la farine (de préférence tamisée) petit à petit.

4/ Ajoute enfin le lait et l’eau (toujours à l’aide du batteur, mais petite vitesse sinon tu t’en fous partout, je te l’assure, vraiment…

5/ Verse ensuite les blancs en neige dans le mélange précédent. N’hésite pas à mélanger, à « casser » les blancs, mais en laissant tout de même des petits morceaux de blanc intactes (de la taille d’une noisette).

6/ La pâte devient aussi liquide qu’une pâte à crêpe, bizarre pour un gâteau me diras tu, NON c’est normal!

7/ Pour la cuisson, verse la pâte dans un plat en pyrex (détail important!) préalablement beurré et fariné.

8/ Enfourne pendant 50 à 60 min , jusqu’à que le dessus du gâteau soit doré.

9/ Laisse refroidir puis mets au frigo 4h minimum (Un conseil: Fais le le soir pour le lendemain midi!).

10/ Pour démouler, passe un couteau le long des parois du gâteau, patience il accroche un peu c’est normal. C’est mieux de servir par petits carrés.

11/ Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Merci Allo Maman Dodo

 

 

GÂTEAU ROULÉ, MOUSSE DE CITRON ET FRAMBOISES

Temps de préparation 30 min - 6 personnes

Pour le biscuit - la pâte à cigarette :

- 30 g de beurre mou
- 30 g de sucre glace
- 30 g de blanc d’œuf
- 30 g de farine

1/ Fouetter ensemble le beurre et le sucre glace, ajouter le blanc d’œuf, mélanger puis la farine, mélanger.
2/ Séparer la pâte en 2 et colorer.
Je me suis servie de mes mini douilles pour pocher la pâte de cigare sur le flexipat. Réserver au frigo.

Pour le biscuit Joconde :

- 80 g d’œufs
- 65 g de poudre d'amandes
- 65 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 50 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre
- 15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

1/ Fouetter les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, fouetter et réserver.
2/ Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
3/ Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud).
4/ Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les pois de cette pâte. Enfourner pour 10 à 12 minutes.
5/ Démouler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pendant que le biscuit refroidit on prépare le lemon curd pour la mousse. Il sera incorporé à une crème fouettée :

- 1 citron
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fraîche bien froide 30% de MG
- Framboises en morceaux (ici brisures congelées) à votre convenance

1/ Déposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.


2/ Mettre dans une casserole les oeufs, le jus du citron, son zeste, le sucre et le beurre puis cuire cette préparation en fouettant tout le temps jusqu'à ce qu'elle épaississe. Stopper dès qu'il y a une petite ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorée, fouetter et déposer le lemon curd dans un plat froid et plus large afin qu'il refroidisse plus vite, le mélanger régulièrement.

Ici comme on utilise de la gélatine afin de bien fixer la mousse, il sera important d’incorporer le lemon curd pas tout à fait froid, mais pas du tout chaud non plus afin de ne pas créer de choc thermique avec la crème fouettée, soyez attentif ...

3/ Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse mais pas trop ferme puis y incorporer le lemon curd.

4/ Rouler le biscuit avec souplesse. Mettre au frais jusqu'à la dégustation !

Vous pouvez l'accompagner d'une citronnade bien rafraîchissante : Feuilles de menthe, rondelles de citron, tonic et glaçons !

Un petit dessert sans prétention qui a bien fait son effet, parfait !

Merci La Popotte de Manu

 

LES MANDISES CHOCOLAT

Préparation 30 min - Cuisson 20 min -  pour 6 personnes

- 12 cuillères à café de pâte à tartiner
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- Un yaourt nature
- 100 ml de lait
- 250 g de farine
- ½ sachet de levure
- Une pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat
- Une cuillère à soupe d’extrait de vanille

1/ Quelques heures avant (une heure minimum) remplissez des empreintes de moules à glaçons de pâte à tartiner et placez le tout au congélateur

2/ Préchauffez votre four à 180°C. 

3/ Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre. 

4/ Lorsque le beurre fondu est tiède ajoutez-le au mélange oeufs/sucre et fouettez à nouveau. Mélangez le yaourt et le lait puis ajoutez le tout à la préparation et mélangez. 

5/ Ajoutez ensuite la farine, la levure, la pincée de sel, mélangez bien. Ajoutez les pépites de chocolat et la cuillère à café d’extrait de vanille et mélangez à nouveau. 

6/ Remplissez les moules au 3/4 en veillant à garder un peu de pâte pour la suite. Déposez une portion de pâte à tartiné congelé au centre de chaque empreinte et recouvrez avec le restant de pâte. 

7/ Faites cuire 15/20 minutes environ en surveillant bien. Laissez refroidir avant de démouler.

Merci Le Journal des Femme !

 

 

LE GATEAU AU YAOURT ET CITRON FAÇON CAKE

Préparation 15 min - 6 personnes

Pour la pâte :


 -  200 g de farine
-  150 g de sucre
-  100 g de beurre demi-sel
-  3 œufs
-  3 citrons
-  1 pot de yaourt à la grecque
-  1 sachet de levure chimique
-  2 c. à soupe de graines de pavot 


Pour le glaçage :


-  100 g de sucre glace
-  1 c. à soupe de jus de citron
-  1 citron

1/ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez et séchez les citrons. Râpez finement leur zeste (si possible à la Microplane). Pressez leur jus. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. 

2/ Dans un saladier, ou dans le bol d'un robot, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le yaourt et le beurre fondu, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Incorporez enfin les graines de pavot, 5 cl de jus de citron et les zestes râpés. Mélangez soigneusement.

3/ Versez dans un moule silicone, ou un moule classique beurré et fariné, et enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson. Le cake doit être doré à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. Laissez le cake tiédir à la sortie du four avant de le démouler sur une grille. Laissez complètement refroidir.

4/ Préparez le glaçage : Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Étalez la préparation sur le gâteau. Brossez le dernier citron sous l'eau et séchez-le. Détaillez-le en très fines rondelles et disposez-les sur le glaçage, avant qu'il ne soit complètement sec. Laissez durcir puis dégustez.

Merci De Vous à Moi

 

GÂTEAU À L'ABRICOT SANS GLUTEN

Temps de préparation 15 min - Cuisson 45 min - Pour 6-8 personnes 

- 200 g de sucre glace
- 200 g de beurre mou
- 200 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 1 petite boîte d'abricots
- 2 cuil à soupe de crème fraiche
- 50 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

  1/ Dans une casserole, verser le sucre en poudre pour réaliser un caramel à sec.

  2/ Beurrer et fariner très légèrement un petit plat à gratin et verser le caramel dedans. Y déposer aussi les oreillons d'abricots.

  3/ Dans un saladier, battre le beurre et le sucre glace pour le rendre pommade.

  4/ Ajouter la poudre d'amande et les oeufs préalablement battus en omelette.

  5/ Incorporer la crème fraîche et mélanger le tout.

  6/ Verser sur les abricots.

  Cuire 35mn.

Merci Gousses de Vanille

 

#ET SINON :  

Si tu n'as pas le tempsque tu ne veux rien faire - que tu n'aimes pas cuisiner - que c'est l'anniversaire de tes kids après demain ....Tu peux toujours contacter MES JOLIS GÂTEAUX, c'est eux qui ont fait le gâteau pour les 1 an de Babychou ! Il était trop bon, trop beau, Babychou a même pleurer de joie en le voyant !!! (regarde sur l'Instagram de Mumday Mornings) , livré à la maison ...bref le top !

Et pour la déco, les accessoires pour mettre sur tes beaux gâteaux et décorer tout ton appart :  My Little Day , la caverne d'Alibaba !!!